¡Yuzu, la brillante explosión de Still Life in Rio y Still Life!
¡Yuzu, una de las frutas favoritas de Japón!
Originario del centro de China, pero asociado principalmente con Japón, donde más se usa, el Yuzu es una nota frutal-cítrica, actualmente muy de moda en las fragancias de nicho.
Fruto del cruce fortuito de una variedad de limón (Ichang papeda) y una mandarina silvestre (Satsuma), dos cítricos chinos pertenecientes a la familia Rutaceae de Asia Oriental (Citrus ichangensis x C. reticulata var. austere), Yuzu se descubrió por primera vez a lo largo del río Yangtze en una pendiente a una altitud de 1200 metros.
Ya sea por su aroma particular, muy apreciado en la cocina, o por su aroma único, que ha inspirado muchas fragancias finas e incluso más de nicho en los últimos quince años, ¡Yuzu se está poniendo cada vez más de moda en el mundo occidental!
Como puede adivinar, la planta de yuzu se ha cultivado principalmente en el continente asiático y más específicamente en el este de Asia, entre los que es la más popular en Japón y Corea. Sin embargo, se ha introducido más recientemente en Francia, Italia, España y Australia.
Derivado de la palabra china yòuzi deletreada 柚子 (que ahora corresponde a la palabra pomelo), yuzu ahora tiene su propio nombre latino Citrus junos, y se escribe 柚子 o ユ ズ en Japón. La palabra para yuzu en coreano es yuja, deletreada 유자.
La mayoría de nosotros conocemos al yuzu como una de las frutas más representativas de Japón, donde forma una gran parte de la cultura de los japoneses a diario.
Fue traído por primera vez a Japón junto a Corea, por los chinos durante la dinastía Tang (618-906 d.C.). Antes, crecía salvaje en el centro de China y el Tíbet, y todavía lo hace.
Su lento proceso de crecimiento requiere diez años antes de que el árbol pueda fructificar. Una de sus singularidades es su resistencia al frío y las heladas, lo que le permite crecer en regiones donde las temperaturas bajan hasta los -9 ° C (15 ° F).
Este rasgo es excepcional entre las plantas de cítricos, ¡lo que lo hace único en su tipo! Se cree que sus cualidades resistentes a las heladas fueron heredadas de su antepasado Ichang papeda, muy resistente al frío mismo.
La fruta yuzu es un amiguito de aspecto extraño; se parece a un pomelo diminuto con piel irregular, verde cuando no está maduro y amarillo cuando está maduro (a veces incluso naranja). La propia planta forma un arbolito cuyas hojas y pecíolos son muy aromáticos, al igual que su prima la lima Kaffir (Citrus hystrix) y genitor Ichang papeda.
Como se mencionó anteriormente, el origen del yuzu se encuentra en un cruce entre dos especies. Dicho esto, no es de extrañar que el propio yuzu se haya cruzado con una mandarina, dando a luz a Sudachi (Citrus sudachi), de la prefectura de Tokushima. Las dos frutas difieren ligeramente en sabor.
Con poca pulpa y muchas semillas, la fruta yuzu posee un sabor agrio que recuerda al pomelo agrio y la mandarina.
Dentro de Citrus junos especie, existen diferentes tipos de yuzu, cada uno de los cuales ha sido desarrollado para una función precisa.
Los más famosos son el hana yuzu deletreado. 花 柚子 que significa "flor yuzu" en japonés, el yuko yuzu del sur de Japón y el shishi yuzu deletreado 獅子 柚子 que significa "león yuzu" en japonés. El primero se cultiva por sus flores y tiene fines ornamentales, el segundo es una especie de yuzu dulce y el último es conocido por su piel particularmente rugosa.
¡Ahora centrémonos en el yuzu en perfumería! La piel de la fruta se utiliza para obtener su esencia pero, a diferencia de la mayoría de las materias primas cítricas (limón, pomelo, bergamota ...), la piel del yuzu se destila y no se extrae en frío. Este procedimiento permite que su aceite esencial esté libre de cumarina y, por lo tanto, no sea fotosensibilizante a diferencia del resto de esencias cítricas.
Cuando se trata de su aroma, la esencia de yuzu es dulce y amarga. Tiene un comienzo cítrico fresco con una faceta terpénica y notas de corazón empolvadas con un delicado matiz de merengue. Algunos encuentran su fragancia entre la lima y la mandarina verde. Si hay algo seguro, es que el aroma del yuzu es muy sutil y único.
En las fragancias finas, la esencia de yuzu rara vez se usa para las notas de salida, ya que a menudo se reemplaza por un acorde de yuzu, que está compuesto por perfumistas que interpretan el aroma del yuzu a su manera creativa. El acorde de yuzu se compone principalmente de esencia de bergamota, esencia de mandarina amarilla y hediona, una molécula ampliamente utilizada para notas de jazmín y notas florales frescas y transparentes.
Yuzu es un ingrediente verdaderamente de moda entre las marcas de nicho (Yuzu Fou de Parfum d’Empire; Eau de Yuzu de Nicolaï Parfumeur Créateur; Yuzu Ab Irato 09 de Pierre Guillaume; Note de Yuzu de James Heeley; Yuzu EDP de Acqua di Parma).
En aromaterapia, el yuzu posee propiedades relajantes ya que equilibra el sistema nervioso central, debido a dos moléculas que se encuentran en su aceite esencial: linalol y limoneno. Para beneficiarse adecuadamente de sus propiedades, se puede difundir o ingerir. Yuzu también ayuda con la digestión gracias a sus monoterpenos.
Cada año, Japón produce 27 mil toneladas de yuzu (2016), principalmente cultivadas en la prefectura de Kochi, que posee el 52% de la producción nacional.
Aunque la fruta no se consume como fruta en sí misma (a diferencia de las naranjas y otros cítricos), su ralladura y jugo son ingredientes muy populares que se utilizan en muchos platos tradicionales japoneses. Uno de ellos es la famosa salsa ponzu, que es un condimento a base de cítricos muy utilizado.
Yuzu también se usa para producir vinagre de yuzu, yuzu hachimitsu deletreado 柚子 蜂蜜, que es un tipo de jarabe, y es esencial para el té de yuzu deletreado 柚子 茶. Las bebidas y los postres, como el licor yuzukomachi de espelta 柚子 小 町, el vino yuzu, así como los dulces y pasteles, disfrutan del aroma distintivo del yuzu.
Yuja (yuzu) es una materia prima muy común en la gastronomía coreana, donde es el ingrediente estrella de la espelta yuja-cheong 유자청, ¡una sabrosa mermelada de yuzu! Al igual que en Japón, el té de yuja se consume tradicionalmente.
El siglo XXI trajo el yuzu a las mesas de los países occidentales, donde se considera un producto de gama bastante alta.
Por último, pero no menos importante, en el solsticio de invierno japonés Tōji, una antigua costumbre del siglo XVIII consiste en bañarse en agua con yuzu. Para ello, toda la fruta o la mitad de la fruta (liberando el jugo) se mantienen a flote en agua caliente. Esta práctica se llama yuzu yu deletreada 柚子 湯 y se cree que previene los resfriados y se calma a uno mismo.
Yuzu en Still Life y Still Life in Rio :
En ambas fragancias encontramos una nota de yuzu superior brillante que despierta nuestra mente y estimula nuestro cuerpo.
STILL LIFE
Still Life o lo más en movimiento de bodegones!
La parte superior de este perfume está adornada con un distintivo acorde de yuzu, claramente identificable por las notas que lo componen (bergamota, mandarina, hediona), y cuya frescura se multiplica por diez por las cuatro notas especiadas / picantes: pimienta negra (Piper nigrum), Pimienta de Sichuan (Zanthoxylum ritum o bungeanum) extraído de la cáscara del fruto de un árbol perteneciente a la familia Rutaceae (al igual que los ingredientes cítricos), baya rosada (Schinus molle) y Elemi (Canarium luzonicum) que es la goma de mascar extraída por la incisión de un tronco de árbol. Estos últimos aportan una frescura innegable a la fragancia, teniendo cada uno sus propios rasgos: el primero confiere una faceta aromática y amaderada, el segundo es especialmente floral, así es el tercero que también da un aspecto afrutado al conjunto, como en el último se destaca por su faceta incienso y su lado terpénico.
En el corazón de la fragancia percibimos Galbanum (Ferula galbaniflua), esta nota verde muy poderosa tiene una faceta terpénica (olor a menudo comparado con la pintura debido a los terpenos), al igual que Elemi. Podemos oler su faceta vegetal verde, así como un toque de anís estrellado (Illicium verum) con su distintiva faceta anizada y regaliz.
Absoluto de Ron Dorado (Saccharum officinarum) es una materia prima muy cara resultante de la destilación de ron oscuro (también llamado ron ámbar), para retener solo el compuesto fragante al eliminar el alcohol. Este ingrediente aporta una nota amaderada-vainilla a la base de la fragancia, combinada con la madera de cedro eternamente seca-amaderada, junto con ambrox, una molécula ambarina que también posee una faceta amaderada-cedro. Ambrox, al igual que todas las materias primas ambarinas, agrega sustantividad y profundidad al perfume.
STILL LIFE IN RIO
El comienzo de Still life in Rio es tremendamente estimulante; es una verdadera explosión chispeante de jugosos cítricos. Yuzu (Citrus junos), Mandarín (Citrus reticulata) y limón (Citrus limon) son omnipresentes; estos tres cítricos aportan vitalidad y una frescura ácida incomparable. La frescura se ve reforzada por un toque de menta verde (Menta spicata) con un toque picante. Estos ingredientes complementan el jengibre cítrico y picante (Zingiber officinale), cuyo lado picante se ve reforzado por tres especias frías: Pimienta negra (Piper nigrum), Baya rosada (Schinus molle) y pimientos picantes de Jamaica (Pimenta dioica). Si la pimienta negra aporta un lado amaderado que se nota desde el corazón de la fragancia, la baya rosada tiene un aspecto floral y alimonado, y los pimientos picantes jamaicanos, con sus facetas cinámicas y amaderadas, nos recuerdan a canela y nuez moscada.
El corazón de la fragancia ofrece una faceta dulce y lactónica debido al acorde de agua de coco que intensifica la dimensión exótica. La cabeza y el corazón están en armonía y el vínculo entre las notas es fluido. El perfume despierta nuestras papilas gustativas recordándonos a los caramelos ligeramente agridulces, ya que sentimos una dulzura afrutada más que gourmand. La faceta ácida persiste en el tiempo satisfaciendo nuestras fosas nasales y nos lleva a dar un largo paseo bajo el sol eterno de Río.
La base del perfume se revela suavemente justo después del corazón, donde una faceta amaderada emerge del bálsamo de Copaiba (Copaifera officinalis) una materia prima tanto resinosa como de cedro. El ron oscuro (Saccharum officinarum) aporta la nota de fondo de vainilla más adictiva y condimenta el acorde de cuero blanco tanto amaderado como ligeramente ahumado.
¡Still life in Rio es interesante por su diversidad olfativa y su explosión de facetas!
Anna Grézaud-Tostain para Olfactive Studio