A explosão borbulhante de Still Life in Rio e Still Life
Yuzu, uma das frutas favoritas do Japão!
Nativa da China central, mas associada principalmente ao Japão, onde é mais utilizada, Yuzu é uma nota frutado-cítrica, atualmente muito em voga em fragrâncias de nicho.
Fruto do cruzamento fortuito de uma variedade de limão (Ichang papeda) e uma tangerina selvagem (Satsuma), duas frutas cítricas chinesas pertencentes à família Rutaceae do Leste Asiático (Citrus ichangensis x C. reticulata var. austero), yuzu foi descoberto pela primeira vez ao longo do rio Yangtze em uma encosta a uma altitude de 1200 metros.
Seja por seu aroma particular muito apreciado na cozinha ou seu perfume único, que inspirou muitas fragrâncias finas e ainda mais nichos nos últimos quinze anos, Yuzu está ficando cada vez mais na moda no mundo ocidental!
Como você pode imaginar, a planta yuzu foi cultivada principalmente no continente asiático e mais especificamente no Leste Asiático, entre os quais é a mais popular no Japão e na Coréia. No entanto, foi introduzido mais recentemente na França, Itália, Espanha e Austrália.
Derivado da palavra chinesa yòuzi escrita 柚子 (que agora corresponde à palavra para pomelo), yuzu agora tem seu próprio nome em latim Citrus Junos, e é escrito 柚子 ou ユ ズ no Japão. A palavra para yuzu em coreano é yuja, escrita 유자.
A maioria de nós conhece o yuzu como uma das frutas mais representativas do Japão, onde ele forma uma grande parte da cultura do povo japonês diariamente.
Foi trazido pela primeira vez ao Japão junto com a Coréia, pelos chineses durante a dinastia Tang (618-906 d.C.). Antes, crescia selvagem na China central e no Tibete, e ainda cresce.
Seu processo de crescimento lento requer dez anos antes que a árvore possa frutificar. Uma de suas singularidades é sua resistência ao frio e às geadas, permitindo seu crescimento em regiões onde as temperaturas chegam a -9 ° C (15 ° F).
Esta característica é excepcional entre as plantas cítricas, tornando-a única! Acredita-se que suas qualidades de resistência ao frio foram herdadas de seu ancestral Ichang papeda, muito resistente ao próprio frio.
A fruta yuzu é um amiguinho de aparência estranha; assemelha-se a uma minúscula toranja com casca irregular, verde quando verde e amarela quando madura (às vezes até laranja). A própria planta forma uma pequena árvore cujas folhas e pecíolos são altamente aromáticos, assim como sua prima, a lima Kaffir (Citrus hystrix) e genitor Ichang papeda.
Como mencionado anteriormente, a origem do yuzu encontra-se no cruzamento entre duas espécies. Dito isto, não é nenhuma surpresa que o próprio yuzu tenha sido cruzado com uma tangerina, dando à luz a Sudachi (Citrus sudachi), da prefeitura de Tokushima. As duas frutas diferem ligeiramente no sabor.
Contendo pouca polpa e muitas sementes, a fruta yuzu possui um sabor azedo que lembra uma toranja azeda e tangerina.
Dentro do Citrus Junos espécie existem diferentes tipos de yuzu, cada um desenvolvido para uma função precisa.
Os mais famosos são os hana yuzu soletrados 花 柚子 que significa "flor yuzu" em japonês, o yuko yuzu do sul do Japão e o shishi yuzu escrito 獅子 柚子 que significa “leão yuzu” em japonês. O primeiro é cultivado por suas flores e serve para fins ornamentais, o segundo é um tipo doce de yuzu e o último é conhecido por sua pele particularmente acidentada.
Agora vamos nos concentrar no yuzu na perfumaria! A casca da fruta é usada para obter sua essência, mas ao contrário da maioria das matérias-primas cítricas (limão, toranja, bergamota ...), a casca do yuzu é destilada e não expressa pelo frio. Este procedimento permite que seu óleo essencial seja livre de cumarina e, portanto, não fotossensibilizante, ao contrário de todas as outras essências cítricas.
Quando se trata de seu aroma, a essência de yuzu é doce e amarga. Tem um início cítrico fresco com uma faceta terpênica e notas de coração atalcadas com uma delicada nuance de merengue. Alguns encontram sua fragrância entre a de limão e tangerina verde. Se há uma coisa certa, é que o aroma do yuzu é muito sutil e único.
Em fragrâncias finas, a essência do yuzu raramente é usada para as notas de topo, pois é frequentemente substituída por um acorde de yuzu, que é composto por perfumistas que interpretam o perfume do yuzu de sua própria maneira criativa! O acorde de yuzu é composto principalmente de essência de bergamota, essência de tangerina amarela e hediona, uma molécula muito usada para notas de jasmim e notas florais frescas e transparentes.
Yuzu é um ingrediente verdadeiramente moderno entre as marcas de nicho (Yuzu Fou por Parfum d'Empire; Eau de Yuzu por Nicolaï Parfumeur Créateur; Yuzu Ab Irato 09 por Pierre Guillaume; Note de Yuzu por James Heeley; Yuzu EDP por Acqua di Parma).
Na aromaterapia, o yuzu possui propriedades relaxantes, pois equilibra o sistema nervoso central, devido a duas moléculas encontradas em seu óleo essencial: o linalol e o limoneno. Para se beneficiar adequadamente de suas propriedades, pode ser difundido ou ingerido. Yuzu também ajuda na digestão graças aos seus monoterpenos.
A cada ano, o Japão produz 27 mil toneladas de yuzu (2016), cultivadas principalmente na prefeitura de Kochi, detendo 52% da produção nacional.
Mesmo que a fruta não seja consumida como fruta em si (ao contrário das laranjas e outras frutas cítricas), suas raspas e suco são ingredientes muito populares usados em muitos pratos tradicionais japoneses. Um deles é o famoso molho ponzu, um condimento à base de frutas cítricas muito utilizado.
Yuzu também é usado para produzir vinagre de yuzu, yuzu hachimitsu escrito 柚子 蜂蜜, que é um tipo de xarope e é essencial para o chá de yuzu escrito 柚子 茶. Bebidas e sobremesas, como o licor yuzukomachi soletrado 柚子 小 町, vinho yuzu, bem como doces e bolos, todos desfrutam do aroma distinto do yuzu.
Yuja (yuzu) é uma matéria-prima muito comum na gastronomia coreana, onde é o ingrediente estrela do yuja-cheong escrito 유자청, uma saborosa geléia de yuzu! Assim como no Japão, o chá de yuja é tradicionalmente consumido.
O século 21 trouxe o yuzu às mesas dos países ocidentais, onde é considerado um produto bastante sofisticado.
Por último, mas não menos importante, no solstício de inverno japonês Tōji, um antigo costume do século 18 consiste em tomar banho de água com yuzu. Para isso, toda a fruta ou metade (liberando o suco) fica à tona em água quente. Essa prática é chamada de yuzu yu soletrado 柚子 湯 e acredita-se que previne resfriados e acalma a si mesmo.
Yuzu na Natureza-Morta e na Natureza-Morta no Rio:
Em ambas as fragrâncias, encontramos uma nota brilhante de yuzu que desperta nossas mentes e estimula nossos corpos.
AINDA VIDA
Still Life ou o mais em movimento de naturezas mortas!
A parte superior deste perfume é adornada com um acorde distinto de yuzu, claramente identificável por suas notas componentes (bergamota, tangerina, hediona), e cujo frescor é multiplicado por dez vezes pelas quatro notas picantes / apimentadas: Pimenta preta (Piper nigrum), Pimenta Sichuan (Zanthoxylum ritum ou bungeanum) extraído da casca do fruto de uma árvore pertencente à família Rutaceae (assim como ingredientes cítricos), Pink berry (Schinus molle), e Elemi (Canarium luzonicum) que é a goma extraída pela incisão de um tronco de árvore. Estas últimas trazem um frescor inegável à fragrância, tendo cada uma características próprias: a primeira confere uma faceta aromática e amadeirada, a segunda é particularmente floral, assim é a terceira que também confere um aspecto frutado ao conjunto, como para o último é conhecido por sua faceta incensada e seu lado terpênico.
No coração da fragrância, percebemos Galbanum (Ferula galbaniflua), esta nota verde muito poderosa tem uma faceta terpênica (cheiro muitas vezes comparado à tinta devido aos terpenos), assim como Elemi. Podemos cheirar sua faceta vegetal verde, bem como uma pitada de anis estrelado (Illicium verum) com sua faceta anisada e alcaçuz distintiva.
Absoluto de rum escuro (Saccharum officinarum) é uma matéria-prima muito cara resultante da destilação de rum escuro (também chamado de rum âmbar), a fim de reter apenas o composto aromático por meio da eliminação do álcool. Este ingrediente traz uma nota amadeirada-baunilha à base da fragrância, combinada com a madeira de cedro eternamente seca e amadeirada, ao lado de ambrox, uma molécula de âmbar que também possui uma faceta amadeirada-cedro. Ambrox, assim como todas as matérias-primas âmbar, adiciona substantividade e profundidade ao perfume.
O início da Natureza-Morta no Rio é extremamente estimulante; é uma verdadeira explosão espumante de frutas cítricas suculentas. Yuzu (Citrus Junos), Mandarim (Citrus reticulata) e limão (Citrus Limon) são onipresentes; esses três cítricos trazem vitalidade e um frescor picante incomparável. O frescor é realçado por um toque de hortelã verde (Menta spicata) com um lado picante. Esses ingredientes complementam o gengibre cítrico e picante (Zingiber officinale), cujo lado apimentado é realçado por três especiarias frias: pimenta preta (Piper nigrum), Baga rosa (Schinus molle) e pimenta jamaicana (Pimenta dioica) Se a pimenta preta traz um lado amadeirado perceptível no coração da fragrância, a baga rosa tem aspecto floral e cítrico, e a pimenta jamaicana, com suas facetas canela e amadeirada, lembra canela e noz-moscada.
O coração da fragrância oferece uma faceta doce e lactônica devido ao acorde de água de coco que intensifica a dimensão exótica. A cabeça e o coração estão em harmonia e a ligação entre as notas é fluida. O perfume desperta nossas papilas gustativas, lembrando-nos de balas azedas levemente adocicadas, pois sentimos uma doçura frutada mais do que gourmand. A faceta ácida persiste com o tempo satisfazendo nossas narinas e nos leva a um longo passeio sob o sol eterno do Rio.
A base do perfume é suavemente revelada logo após o coração, onde uma faceta amadeirada emerge do bálsamo de copaíba (Copaifera officinalis) uma matéria-prima resinosa e cedro. The Dark rum (Saccharum officinarum) traz a nota de base de baunilha mais viciante e condimenta o acorde de couro branco amadeirado e levemente esfumaçado.
A natureza morta no Rio é interessante por sua diversidade olfativa, e sua explosão de facetas!
Anna Grézaud-Tostain para Olfactive Studio